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兰州牛肉面是中国十大特色菜之一


发布时间:2018-11-02 12:16本站:未知 编辑:xiaohe http://www.kmguolv.com

兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人:陈维精。经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。

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材料:

主料:中裕清水挂面 130g

配料:蒜苗40g,萝卜片500g,精盐5g,牛肉汤1KG,芫荽(香菜)50g,辣子油250g,熟牛肉丁500g,胡椒粉2g

煮面:将面条人沸水锅煮熟,捞人碗内,再放上牛肉,浇上肉汤、辣子油、撒上芫荽、蒜苗即成。

风味特点:汤清味鲜,面条筋软,牛肉酥烂,咸鲜浓香,调味和谐。

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