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又是一年吃菌季!一份楚雄地区识菌指南值得拥有!


发布时间:2018-07-11 10:48本站:未知 编辑:xiaohe http://www.kmguolv.com

雨水落地,菌子飘香,又到了一年一度食菌的季节!走进楚雄乡村,随处可见拾菌归来的村民。今天,小楚为大家盘点了楚雄地区常见的几种食用野生菌,收好就能轻松避开毒菌子。

鸡枞菌

鸡枞菌生长具有独特性,在自然界是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体,形成一个共同的生态系统,如果今年在这个地方长,不扰动它,明年它还会在原地方长出来,这叫“鸡枞窝”。鸡纵菌出头的“窝”下,必有一种类似白蚁巢结构的土块,若动虫迁,第二年此地就不会有鸡枞了。

鸡枞菌一般都是成片的长出来,量多,朵小,难捡洗,但味道鲜美嫩滑,做法多样,营养丰富,加之食用时又有鸡肉的特殊香味,被誉为菌中之冠。当然,不少人为了保留住鸡枞“出土一日采、三日味尽”的鲜美,会把它做成油鸡枞,享用一整年。

松茸

松茸,学名为松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,是世界上珍稀名贵的天然药用菌、中国二级濒危保护物种。松茸是一种纯天然的珍稀食用菌类,被誉为“菌中之王”,素有“海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸”的说法。这种菌菇体肥大,肉质细腻,香味浓郁,别具风味,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效,它的营养价值已被世界公认。

牛肝菌

牛肝菌分为白牛肝、黑牛肝,是优质的野生菌。牛肝菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,吃起来香甜可口,是一种世界性著名食用菌,在西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯。牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃腻肉类之外的别样美味。

香菌

生长在天然森林里的枯树上,每年第一拨春雨后就开始出菌,一直持续到春末。与人工种植的相比,野生香菌朵小清爽,浓香无比,营养丰富,吃法多样,保健效果好。

鸡油菌

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载,鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中的功效,常食可改善因维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌味道鲜美,吃法多为炒吃、煮吃。

青头菌

青头菌的学名为变绿红菇,是楚雄人最喜欢吃的菌子之一,味道鲜美,营养丰富。主要生长在光照充足的潮湿地段,生长在松树或针叶林、阔叶林等混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。有趣的是,青头菌一般以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵。

奶浆菌

天气炎热,若遇上短时阵雨,奶浆菌就会如雨后春笋般长出,成长周期短,持续时间长。奶浆菌最大的特点就是,弄断它身体的任何部位,都会流出乳白色液体,像牛乳一般,因此得名。奶浆菌鲜美多汁,香味浓郁,有一定润肠功能。

干巴菌

干巴菌学名叫绣球菌,是云南省特有的珍稀野生食用菌,在中国其他省份及国外都无法生长。干巴菌刚出土时呈黄褐色,老熟时变成黑褐色而且有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味,故此得名干巴菌。一般生长在山林松树间,产于七八月雨季,至今仍未实现人工养殖。虽然干巴菌其貌不扬,黑黑的菌体带有一层白色,但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品。

铜绿菌

铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林间,均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在旁边必定能发现另一朵,它具有与松叶一样的保护色,不容易发现。铜绿菌可以炒吃、煮吃、烤吃,味道鲜美,营养丰富,有防癌保健作用。

见手青

因用手刮伤菌体会出现蓝绿颜色而得名,形似牛肝菌,味道鲜美腻滑,营养丰富,吃法多样,可煮、炒、油炸等,吃的时候记住一定要煮熟煮透,不然很容易中毒。

黄赖头

黄赖头因菌帽色黄、赖而不平滑而得名,是同类菌中最美味好吃的一种,搭配青椒、火腿炒出来腻滑鲜香,很是下饭。

珊瑚菌

珊瑚菌被称为野生之花,又名“扫帚菌”,体型俊俏、色泽秀美,肉质脆嫩,可与各种荤素食材相搭配,入口鲜甜爽脆,口感不错。

喇叭菌

因长得像喇叭而得名,颜色呈金黄或橘黄,口感介于菇类的肉感与木耳类的爽脆之间,多以炒、煎、炸、煮火锅等。

图丨网络

责编丨陶优

审核丨陈大衡

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